Encyclopédie du pain maison

Faire du pain chez soi, c'est renouer avec une technique ancestrale. C'est aussi choisir ses ingrédients, pour un pain sain et a son gout. Cette encyclopédie apprend a faire naître et a nourrir son levain, a connaître les farines et les étapes de la panification et surtout a faire SON pain, avec simplement l'équipement d'une cuisine ménagere. Cet ouvrage est LA bible pour les amateurs du "fait maison" ! - Un cahier pratique qui rassemble L'histoire du pain - Le pain et la nutrition (index glycémique, calories, fibres, gluten, additifs) - Ce qui fait le pain (des céréales a la farine, l'eau, le sel, le levain, la levure...) - Les pains de France, les pains du monde... - La partie technique comporte de nombreux pas a pas S'organiser - Le matériel nécessaire - La maîtrise du temps - Les quantités - Le pétrissage - La fermentation - Le lamage - La cuisson - La conservation - Utiliser les restes - Plus de 100 recettes illustrées Les pains classiques - Les pains de France - Les pains de table salés - Les pains sucrés du gouter - Les pains du monde - Avec du pain - Avec de la pâte a pain - Les restes du pain - Les desserts au pain - Une auteure pédagogue et passionnée Marie-Laure Fréchet est journaliste culinaire. Elle aime le pain et en fait chez elle pour sa famille.